Wesele Radom .PL - śluby i wesela w Radomiu :: Podstawowe zasady higieny podczas organizacji przyjęć

Krzysztof · Zadomawiam się Dołączył: 15 Mar 2008 Posty: 125 Skąd: Lublin

PODSTAWOWE ZASADY HIGIENY, KTÓRE POWINNY BYĆ PRZESTRZEGANE PRZY ORGANIZACJI PRZYJĘĆ PRYWATNYCH

1.Wyeliminować wszystkie potrawy z dodatkiem surowych jaj na przykład: serki na zimno, torty z kremami przygotowanymi z surowych jaj, majonezy, tatar z jajkiem. Niedopuszczalne jest stosowanie jaj stłuczek.
2.Jaja używane do potraw, ciast, klusek itp. dokładnie myć przed wybiciem i wyparzać; przez 10 sek. we wrzącej wodzie.
3.Dania garmażeryjne typu: sałatki jarzynowe, ryby w galarecie, nóżki w galarecie, potrawy z mięs mielonych /pasztety,rolady,klops/ wyroby podrobowe bezpośrednio po przygotowaniu przechowywać w lodówce.
4.Przechowywać surowe mięso, kurczaki i jaja w domowych lodówkach na oddzielnych półkach izolując je od gotowych potraw poprzez szczelne opakowanie.
5.Wszystkie potrawy przygotowywać wyłącznie ze świeżych surowców wiadomego pochodzenia możliwie jak najkrócej przed przyjęciem. /mięso wyłącznie badane weterynaryjnie/
6.Sprzęt i narzędzia używane do czyszczenia warzyw,ryb,podziału mięsa kurcząt po zakończeniu tych czynności dokładnie umyć,wyparzyć. Sprzętu niewyparzonego nie wolno używać do porcjowania gotowych wyrobów.
7.Potrawy łatwo psujące się przygotowywać w ilościach odpowiadających liczbie gości, tak aby nie były one spożywane przez kilka dni.
8.Wszystkie potrawy łatwo psujące przechowywać wyłącznie w czystych i sprawnych lodówkach w temp od 0 st. do +4 st.C
9.Przy przygotowywaniu przyjęcia przestrzegać skrupulatnie higieny osobistej, sprzętu, urządzeń i pomieszczenia kuchni.

OSOBY przygotowujące posiłki powinny często myć ręce, mieć zakryte włosy, zabezpieczyć własną odzież czystym fartuchem roboczym. Potraw nie mogą przygotowywać osoby chore zwłaszcza na choroby układu pokarmowego. Osoby pracujące bezpośrednio z żywnością winny legitymować się ważną książeczką zdrowia. W pomieszczeniu kuchennym należy zachować czystość ,nie gromadzić odpadków, nie dopuszczać do przebywania zwierząt domowych jak psy lub koty.

Opracowanie: WSSE Lublin